quarta-feira, 19 de dezembro de 2012

Pavê de chocotone

Oi pessoal!
Mais uma receita para sua ceia de natal.
Esta é deliciosa e inovadora: pavê de chocotone!!! Vamos aprender?


 Ingredientes

Creme Confeiteiro:
1/2 fava de baunilha
1/2 litro de leite integral
120g de açúcar refinado
50g de manteiga sem sal
1 ovo
5 gemas
40g de amido de milho (maisena)

Ganache de Chocolate:
360g de chocolate ao leite picado (Pode ser substituído por chocolate meio amargo)
250ml de creme de leite fresco

Merengue Italiano:
50ml de água
200g de açúcar
100g de clara de ovo

1 unidade de 500g de chocotone cortado em fatias de 1cm de altura

Modo de preparo
Para o Creme Confeiteiro:
1. Abra a fava de baunilha ao meio, tire as sementes com o auxílio de uma colher de café.
2. Leve o leite para ferver junto com a fava de baunilha e suas sementes, metade do açúcar e a manteiga.
3. Em uma vasilha com o auxílio de um batedor de ovos ou um garfo bata bem as gemas, os ovos, o amido de milho e o restante do açúcar até ficar bem misturado.
4. Quando o leite começar a ferver coloque duas conchas bem cheias de leite fervente na mistura de ovo e gemas. Mexa bem para misturar e tome cuidado para que o ovo e as gemas não cozinhem com o leite fervente. Junte a mistura de gemas e ovo ao leite da panela. Leve ao fogo baixo e cozinhe até que comece a engrossar, mexendo sempre. Retire a fava de baunilha.

Para a Ganache de Chocolate:
1. Leve o creme de leite para ferver.
2. Jogue sobre o chocolate picado, espere 30 segundos e mexa vigorosamente até o chocolate derreter e formar uma mistura homogênea.
Para o Merengue Italiano:
1. Leve a água e o açúcar ao fogo até atingir o ponto de bala mole**.
2. Na batedeira: Bata as claras em neve. Ainda batendo coloque o caramelo quente, aos poucos, sobre as claras (o caramelo deve ser colocado aos poucos e sem interromper). Continue batendo as claras com o caramelo até esfriar.

**Bala Mole: encha uma xícara(chá) com água fria. Vá pingando a calda dentro da água fria. Quando conseguir “pegar” o caramelo com os dedos e formar uma bolinha mole, está pronto e no ponto de bala mole. Esse ponto chega quando a temperatura atinge 110°C. A calda não fica com uma coloração dourada, ela deve ficar transparente.

Montagem:
1. Em uma taça ou refratário de pavê coloque uma camada de creme confeiteiro. Coloque as fatias de chocotone sobre o creme e cubra com a ganache de chocolate. Continue montando alternando as camadas de creme, ganache e chocotone. Por último cubra com o merengue italiano. Leve o pavê para gelar por, no mínimo, 5 horas.
2. Para dourar o merengue: pré aqueça o forno bem alto (260°C). Quando o forno já estiver bem quente, coloque o refratário do pavê e deixe até dourar o merengue. Se possuir, utilize um maçarico ou o dourador (grill) do forno. O resultado será igual. Retire do forno e leve para gelar novamente.

* Dica: Se o chocotone estiver seco ou se preferir um pavê mais úmido, molhe o chocotone com leite antes de montar o pavê!

Via.

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