terça-feira, 13 de setembro de 2011

Risoto de Camarão


 

Para o caldo de camarão

  • 2l de água
  • 3 tabletes de caldo de camarão
  • Cascas, cabeça e rabo de camarão
  • Louro, alecrim e manjericão a gosto
  • Grãos de pimenta-do-reino inteiros
  • Sal a gosto

Para o risoto

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola ralada
  • 250 g de arroz arbóreo
  • 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
  • Caldo de camarão reservado (de 8 a 10 conchas)
  • 400 g de camarões temperados e passados no azeite e manteiga
  • 400 g de queijo mascarpone
  • 50 g de queijo parmesão ralado médio
  • 1 colher (sopa) de manteiga gelada

Em outra frigideira prepare o camarão

Para o camarão

  • 400 de camarões médios limpos, temperados com limão alho e sal
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de manteiga

modo de preparo


Para o caldo de camarão

Numa panela, coloque a água, os tabletes de caldo, as cascas, as cabeças e os rabos do camarão, o louro, o alecrim, o manjericão e os grãos de pimenta. Acerte o sal.
Deixe cozinhar até reduzir para 1 1/2 litro de caldo.
Reserve.

Para o risoto

Numa panela, coloque o azeite e a manteiga.
Amoleça a cebola, junte o arroz e refogue.
Coloque o vinho e deixe evaporar.
Adicione em conchas o caldo de camarão até o pré-cozimento para juntar os camarões e o mascarpone.

Para o camarão

Numa frigideira, coloque o azeite, a manteiga e frite os camarões temperados.
Misture ao arroz.
Se necessário, coloque mais caldo.
Junte esses camarões, o mascarpone, o queijo ralado e a manteiga.
Decore com queijo parmesão ralado, lascas de parmesão e 3 camarões grandes fritos.
Salpique cheiro-verde picado.


via

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