sexta-feira, 30 de setembro de 2011

Macarrão de forno


1 pacote macarrão parafuso
200g presunto cortado em cubos
200g mussarela cortada em cubos
100g azeitonas
100g parmesão ralado
1 lata creme de leite
½ xícara (chá) de maionese
Sal a gosto
Orégano a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão com sal e reserve. Em um refratário coloque o macarrão, acrescente o presunto, a mussarela e as azeitonas. Misture tudo com a maionese e o creme de leite. Leve ao forno por 30 minutos. Tire do forno, polvilhe o queijo ralado e orégano.


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Risoto de calabresa


1 sache de tempero para arroz
1 cebola pequena ralada
1 xícara (chá) de vinho branco
2 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho picados
2 gomo de linguiça calabresa defumada em cubos
2 xícara (chá) de arroz
3 xícaras (chá) de água
200ml de coalhada seca
sal a gosto
queijo parmesão para gratinar

Modo de preparo

Modo de Preparo:
Na panela de pressão coloque a manteiga, o alho, e a cebola e deixe murchar. Em seguida a calabresa, o arroz, o tempero, o sal, o vinho, a água e a coalhada, mexa e tampe a panela e assim que pegar pressão conte 14 minutos. Sirva quente e salpique o parmesão.


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quarta-feira, 28 de setembro de 2011

Sanduíche Gelado


ingredientes
Para a pasta
500 g de ricota
200 ml de creme de leite
200 g de cream cheese
3 colheres (sopa) de mostarda
1/2 xícara (chá) de cerveja
2 colheres (sopa) de cebola picada
Tempero pronto a gosto
Para a montagem
Pasta - uso em todas as montagens
2 pães sírios tipo folha (mais ou menos 30 cm diâmetro) para cada lanche
Carpaccio de salmão defumado
Carpaccio de carne
Salsichão tipo lionês
Dill fresco picado
Sálvia fresca picada
Salsinha picada
Folhas alface americana ou rúcula cortadas
Rabanetes cortados em rodelas bem finas
Pepino cortado em rodelas finas
Mussarela de búfala
Alcaparras
Tomates secos
Mostarda
Cebola picada
Azeite
Tempero pronto
modo de preparo
Para a pasta
Bata todos os ingredientes no processador ou liquidificador até formar uma pasta homogênea.

Reserve.

Para a montagem
Coloque as duas folhas de pão, uma sobre a outra, e recheie na seguinte ordem: carpaccios ou salsichão, pasta, rabanetes ou pepinos, folhas e o restante a gosto.

Leve a geladeira por 3 ou 4h


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Spaghettinho Caseiro em Papillote

Delícia...



ingredientes

½ cebola finamente fatiada
1 dente de alho finamente fatiado
6 tomates sem pele e semente
1 lata de tomate pelati
Basílico fresco(não serve manjericão)
300g de parmiggiano reggiano ou grana padano
Azeite de oliva extra virgem
Papel alumínio
Pimenta do reino moída na hora
Sal

Massa:

800 g de farinha de trigo especial peneirada
200 g de farinha de grão duro peneirada
8 ovos caipiras bem frescos
4 gemas de ovos caipiras
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colher (chá) de sal
modo de preparo

Massa

Misture as duas farinhas e vá incorporando os ovos e o azeite até formar uma massa homogênea. Forme uma bola com esta massa, envolva-a em papel filme e deixe repousando por 1 hora.

Depois deste tempo, corte a massa em 6 pedaços e cada pedaço passe pela máquina de fazer macarrão até ficar com uma textura fina. Corte a massa com o cortador de spaguete.

Molho

Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Junte o tomate pelati e deixe ferver. Acrescente folhas de basílico a gosto e o queijo parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Sirva com o spaguete.


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terça-feira, 27 de setembro de 2011

Salsichas escondidas


Modo de preparo
•2 ovos
•150g de margarina
•1 colher (café) de sal
•1 colher (chá) de fermento em pó
•10 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
•3 xícaras (chá) de farinha de trigo
•1/4 xícara (chá) de leite Recheio: •200g de salsichas aferventadas ou
•200g de presunto picado Outros ingredientes: •gemas
•200g de parmesão e provolone ralados Modo de preparo: Misture todos os ingredientes até dar ponto e ficar uma massa bem consistente. Abra a massa, recheie com a salsicha ou tiras de presunto, enrole, passe nas claras e polvilhe queijo ralado.


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Costela Recheada

10 kg aproximadamente de costela de boi

Recheio:
10 gomos de linguiça
2 tomates picados
3 cabeças de alho picado
4 cebolas
3 pimentões
4 limões
1 kg de mussarela picada
Cheiro verde e coentro a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de preparo

Abra a costela entre o osso e a pele de carne deixando como se fosse uma bolsa para colocar o recheio.

Recheio:
Desmanche 10 gomos de linguiça, coloque em uma bacia, acrescente o alho, a cebola, o cheiro verde, o coentro, os pimentões, a pimenta-do-reino, o suco de limão e por último a mussarela. Misture tudo e reserve.

Montagem:
Tempere a costela com sal grosso e coloque o recheio dentro. Costure com palitos de churrasco. Embrulhe em papel alumínio e deixe no freezer de um dia para o outro.
No dia seguinte coloque no forno 4 horas antes do almoço no fogo máximo.


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domingo, 25 de setembro de 2011

Lanche no palito


Ingredientes


  • 1 pacote de pão de forma
  • 5 colheres (sopa) de maionese
  • 2 colheres (sopa) de ketchup
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 100g de queijo prato
  • 100g de presunto

ou

  • 100g de muçarela
  • 100g de peito de peru
  • 20 palitos para churrasco
  • 20 sacos de celofane


Modo de preparo

Misturar em separado a maionese, o ketchup e a mostarda (para formar o creme). Para montar passar o rolo em cima dos pães para esticá-los, em seguida passar aproximadamente uma colher de sobremesa do creme, por meia fatia do queijo prato, meia fatia do presunto e enrolar, em seguida embalar utilizando o celofane e o palito.

Rendimento: 20 unidades pequenas ou 10 unidades grandes

Custo: R$13,00 à R$15,00,

Venda: R$1,30 à R$1,50 a unidade

Validade 3 à 5 dias

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Rondele de mussarela com rúcula e tomate seco


Ingredientes

MASSA:
- 1 kg de farinha de trigo
- 8 ovos inteiros
- 1 pitada de sal
- 2 colheres (sopa) de sal

RECHEIO E MOLHOS:
- 500g de mussarela cortada fina
- ½ litro de molho de tomates frescos
- 1 litro de molho branco pronto
- 1 pé de rúcula
- 300g de tomate seco
- 200g de queijo parmesão ralado grosso

Modo de preparo

MASSA:
- Numa tigela ou sobre a mesa de granito despeje a farinha de trigo e faça um buraco no meio e acrescente os ovos, o sal e o óleo
- Misture tudo devagar até formar uma bola homogênea
- Descanse a massa por 30 minutos
- Em seguida, abra a massa bem fina com ajuda de rolo ou cilindro e faça tiras de aproximadamente 10 a 12 cm de largura
- Cozinhe-as e reserve


RECHEIO E MOLHOS:
- Estique a massa cozida sobre a mesa de trabalho e espalhe sobre a mesma um pouco do molho branco e as fatias de mussarela
- Enrole pressionado e reserve
- Quando todos os rolos estiverem prontos corte-os na altura de 3 cm e coloque-os sobre a assadeira untada de molho branco
- Salpique cada rolinho com o molho de tomate e leve ao forno para gratinar
- Quando estiverem gratinados espalhe sobre eles as folhas de rúcula, o tomate seco e o queijo parmesão

- Sirva

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Bolo de abacaxi com creme de coco


Ingredientes

- 1 massa de pão de ló branca.
Recheio creme de coco mole:
- 1 lata de leite condensado
- 1 vidro de leite de coco
- 1 lata de leite integral
- 3 colheres (sopa) de maizena
- 2 xícaras (chá) de coco fresco ou em flocos
- 2 colheres (sopa) de pó para sorvete sabor coco
- 2 xícaras (chá) de chantilly batido
Recheio de abacaxi:
- 1 abacaxi cozido
- 5 colheres (sopa) de açúcar
Calda para molhar bolo:
- ½ lata de leite condensado
- 1 lata de água filtrada

Modo de preparo
Junte todos os ingredientes, (menos o chantilly) e leve ao fogo mexendo até engrossar.
Deixe esfriar e junte o chantilly batido. Misture delicadamente.

Calda:
Misture os dois ingredientes e molhe o bolo.

Montagem: Divida a massa em 3 partes comece com uma camada de bolo, regue com a calda, coloque o creme de coco e por cima o abacaxi.
Termine com uma camada de massa

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Bolo mineiro

 

Ingredientes

  • - 1000g de mandioca ralada e espremida
  • - 250g de açúcar
  • - 150g de coco ralado
  • - 200ml de leite de coco
  • - 2 colheres (sopa) cheias de manteiga
  • - ½ xícara (chá) de óleo
  • - 100g de queijo tipo minas curado ralado
  • - 5 ovos
  • - 1 pitada de sal
  • - 1 colher (chá) de canela em pó
  • - 1 colher (sopa) cheia de fermento químico em pó

Modo de preparo


  1. Preço de custo: R$ 9,90
    Preço de venda: R$ 18,00 o kg

    Misture todos os ingredientes, sendo o fermento adicionado por último. Coloque a massa num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha de trigo. Leve para assar em forno pré-aquecido à 180ºC por aproximadamente 1 hora. Desenforme depois de frio.

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Bolo de salada de frutas

     
Frutas picadas p/o rechear a gosto:
50 gramas de uva itália,
50 gramas de pêssegos,
50 gramas de abacaxi,
50 gramas de ameixa,
50 gramas de cerejas,
50 gramas de kiwi,
50 gramas de manga
ele tem 2 recheios
 
CREME BRANCO:
1 lata de leite condensado
1 cx de creme de leite
2 latas de leite integral[usar a lata como medida
2 colheres cheias de sopa de amido de milho
 
Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador[para misturar muito bem todos os ingredientes] e leve p/o fogo e mexa até virar um creme grosso.
Assim q retirar do fogo coloque o filme PVC de uso culinário bem em cima,q grude mesmo,espere ele esfriar bem p/usar.
 
Mousse Branca:
300 grs de chocolate branco
1 cx de creme de leite
250 ml de chantili batido[reserve]
 
Preparo:
Derreta o chocolate e o creme de leite junto no microondas ou em banho maria
Espere esfriar e junte a ele 250 ml de chantili batido
Divida o bolo em 3 partes:
 
Montagem:
Bolo,regue c/a calda de pêssegos,ou a que desejar,coloque a mousse.
Bolo,molhe c/a calda, creme branco e as frutas picadas.
Bolo calda e deixe  descansar em geladeira a noite inteira
Depois retire da forma,passe chantili,decore a gosto
Dica p/decoração:Pegue umas uvas banhe na calda do pêssego escorra um pouco e passe no açúcar de confeiteiro.Deixe secar um pouco q decore a gosto.
 
 

Escondidinho de carne aos 4 queijos

  • CARNE:
  • - 3 colheres (sopa) de óleo
  • - 1,5 kg de coxão mole em cubos
  • - 1 cebola picada
  • - 2 dentes de alho picados
  • - 1 folha de louro
  • - 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
  • - 1/3 xícara (chá) de rum
  • - 1 lata de cerveja preta
  • - 1 lata de molho de tomate
  • - 1 tablete de caldo de carne esfarelado
  • - sal, orégano e pimenta-do-reino moída a gosto
  • MOLHO:
  • - 1 lata de creme de leite
  • - 1 lata de leite (a mesma medida do creme de leite)
  • - 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • - 1 copo de requeijão cremoso
  • - 1 colher (sopa) de margarina
  • - 100 g queijo parmesão ralado grosso
  • - sal a gosto
  • - 150 g queijo prato ralado grosso
  • - 150 g queijo cheddar ralado grosso
  • - 100 g de batata palha

Modo de preparo


  1. 1- Numa panela em fogo médio com 3 colheres (sopa) de óleo doure 1 kg e meio de coxão mole cortado em cubinhos, 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados e 1 folha de louro

    2- Acrescente meia xícara (chá) de vinho tinto seco, 1/3 xícara (chá) de rum, 1 lata de cerveja preta, 1 lata de molho de tomate e 1 tablete de caldo de carne esfarelado
    - Cozinhe até a carne ficar macia por 25 minutos em fogo médio
    - Tempere com sal, orégano e pimenta-do-reino moída a gosto
    - Reserve


    MOLHO BRANCO:3º - Numa outra panela fora do fogo misture 1 lata de creme de leite, 1 lata de leite (a mesma medida do creme de leite), 2 colheres (sopa) de amido de milho, 1 copo de requeijão cremoso, 1 colher (sopa) de margarina, 100 g queijo parmesão ralado grosso e sal a gosto
    - Leve a panela ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar (8 a 10 minutos)

    4º - Coloque o picadinho cozido (e reservado acima) num refratário retangular
    - Por cima coloque o molho (feito acima)
    - Salpique 150 g queijo prato ralado grosso, 150 g queijo cheddar ralado grosso e 100 g de batata palha
    - Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus para gratinar por cerca de 10 minutinhos

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Baião de dois


Ingredientes
  • 1 Kg Carne seca
  • ½ kg Feijão de corda
  • 2 cebolas grandes
  • Cheiro verde ou Coentro ou Salsinha e cebolinha
  • 300 g Queijo Coalho
  • 200ml de manteiga de garrafa
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 500g de arroz parboilizado
  • 1 L de Água
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  1. Rendimento: Receita para 04 pessoas
    Custo: R$ 20,00

    Carne e Feijão

    Corta-se a carne seca picadinha e escalda 3 vezes para retirar o sal.
  2. Coloque a carne junto com o feijão na pressão por 15 minutos, retira a pressão, escorra o caldo e reserve, separe a carne do feijão e leve mais uma vez a pressão por 30minutos, tire a pressão, escorra a água, depois de fria desfie a carne e reserve.
  3. Em outra panela a cebola e o alho, o arroz cru, o extrato de tomate, tempere com sal, coloque a folha de louro, acrescente o caldo que cozinhou o feijão e deixe cozinhar até evaporar toda a água.
  4. Em um recipiente acrescente a mistura, o feijão cozido com a charque desfiada e refogada na manteiga de garrafa, o arroz já cozido e o queijo coalho picado e o cheiro verde. É só servir.
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Nhocão Recheado


Ingredientes

1 Kg de Batata cozida e espremida (De preferência por batata tipo Asterix)
1 colher (sopa) de margarina
1 gema sem pele
50 g de queijo tipo parmesão ralado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto
½ xícara (chá) de farinha de trigo para a montagem
1 pano fino para a montagem do nhocão
Barbante para amarrar
2 L de água para cozimento do nhocão já montado
Molho de tomate de sua preferência
Recheio
250 g de carne moída (pode ser substituída por: frango, calabresa, camarão, carne seca e qualquer outro tipo de recheio que prefira)
Temperos de sua preferência
1 xícara (chá) de molho de tomate (Faça seu molho caseiro, ou se preferir utilize um já pronto)

Ingredientes Opcionais (recheio)
milho, azeitonas, ovos cozidos, salsinha, cebolinhas, podem ser usados a gosto, desde que a quantidade total, não ultrapasse, 1 xícara (chá)
Modo de preparo
Rendimento: 06 porções
Preço de Custo: R$ 14,00

Modo de Fazer a Massa
Cozinhe a batata com casca em água ate que fique macia, descasque e as esprema em uma tigela, acrescente então os demais ingredientes e trabalhe esta massa até que fique homogênea.

Modo de Fazer o Recheio
Refogue a carne como de costume, depois de pronta junte o molho de tomate os demais ingredientes e reserve (O recheio deve ser empregado frio)MontagemColoque em uma panela de pressão os dois litros de água, e dixe ferver. Em um pano fino, estique a massa do nhocão, (se preferir faça duas unidades), reserve uma porção para ajudar a tampar, coloque o recheio já frio e vá juntando as pontas, fazendo uma trouxa e tomando cuidado para a massa não sair para os lados, utilize aquela porção separada de massa para fechar, faça este processo com calma, não é difícil, só requer atenção. A trouxa totalmente pronta, amarre-a com força e leve na água fervente da panela de pressão e quando começar a chiar, deixe na pressão por 08 minutos, desligue e deixe a pressão sair, retire o nhocão, coloque-o em um escorredor e deixe esfriar pro alguns minutos. Retire o pano, coloque-o em um refratário, cubra com o molho, que deve estar quente e se desejar coloque queijo ralado por cima e sirva a seguir.
DICA - Se quiser deixar o nhocão pronto com antecedência, coloque no forno médio por aproximadamente 20 minutos para esquentar

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sábado, 24 de setembro de 2011

Carne Louca

Prepare parte da receita na véspera. Esta receita de Carne Louca poderá ser servida tanto quente quanto fria e feita em pedaços ou desfiada.
Receita de Carne Louca
Ingredientes de tempero para a carne:
  • 1 peça de lagarto
  • 100 gramas de mortarda (meio vidro)
  • 150 ml de molho inglês (um vidro)
  • 1 colher (de chá) rasa de sal ou a gosto
  • ½ xícara (de chá) de óleo
Ingredientes do tempero de cobertura da carne:
  • 200 gramas de azeitonas verde
  • 1 kg e meio de tomates sem pele e sem sementes
  • 1 xícara (de chá) de vinagre branco
  • ½ kg de cebola cortadas em rodelas
  • ½ xícara (de chá) de azeite
  • Orégano, sal, cheiro verde e pimenta vermelha a gosto
Modo de preparo da carne
Tempere a carne e frite em óleo bem quente. Coloque água fervente e deixe cozinhar em panela de pressão, em fogo médio, por 40 minutos, após o início da pressão. Depois retire e guarde na geladeira de um dia para o outro.

Preparando o tempero
Frite a cebola no azeite. Acrescente o tomate,cheiro verde, orégano, sal e a pimenta. Desligue o fogo e acrescente o vinagre e as azeitonas.


Preparando o prato
Fatie a carne ou a desfie e coloque em travessa alternando camadas de carne e molho.

Dicas:
A receita sendo fria; é ótima para lanche rápido em final de semana.
Arroz branco, purê de batatas e salada é bom acompanhamento para o “prato” quente.
Uma peça de lagarto de 600 gramas serve duas pessoas e ainda sobra para o dia seguinte.
Embora o lagarto fique cozido em
 30 minutos; só fica macio e desmanchando após 50 minutos aproximadamente.

quarta-feira, 14 de setembro de 2011

Bolo de Mousse de Chocolate com Morangos


  • Massa
  • - 2 xícaras (chá) de farinha peneirada
  • - 2 xícaras (chá) de açúcar
  • - 1 xícara (chá) de leite quente
  • - 4 ovos
  • - 2 colheres (sopa) de cacau em pó
  • - 1 colher (sopa) de fermento em pó

  • Mousse de chocolate
  • - 250 g de chocolate amargo ou meio amargo picado
  • - 1 lata de creme de leite
  • - 2 colheres (sopa) de açúcar
  • - 3 ovos
Calda
  • - 1 ¹/² xícara (chá) de água
  • - 1 colher (sopa) de açúcar
  • - 2 colheres (sopa) de cacau
Decoração
  • - 100 ml de chantilly batido
  • - 2 caixas de morangos
Ganache de Chocolate
  • - 100 g de chocolate meio amargo, picado
  • - ¹/² xícara (chá) de creme de leite

Modo de preparo

Massa
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata até obter um creme claro e dobrar o volume, acrescente o açúcar e bata rapidamente. Desligue a batedeira e acrescente o leite quente, vá misturando o cacau em pó, a farinha peneirada e o fermento delicadamente até obter uma massa lisa e uniforme. Unte com margarina o fundo de uma forma redonda de 23, coloque o papel manteiga e novamente unte o papel manteiga, não unte a lateral da forma. Coloque a massa e leve para assar ao forno médio por 40 minutos.

Mousse de chocolate
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, acrescente aos poucos o creme de leite e mexa até ficar cremoso
Retire a película das gemas acrescente o açúcar e bata até dobrar de volume e ficar um creme fofo, leve em banho-maria batendo sempre até que se dissolva por completo os grãos de açúcar.
Misture as gemas ao chocolate derretido.
Bata as claras até o ponto de neve firme, mas cremosas e não granuladas.
Acrescente um terço das claras em neve à mistura do chocolate e incorpore mexendo delicadamente de baixo para cima. Adicione o restante das claras até que as claras em neve não estejam mais visíveis.

Decoração
Em uma tigela pequena coloque o chocolate picado e o creme de leite. Aqueça em banho-maria ou micro-ondas até que o chocolate dissolva. Misture bem até formar um creme.
Antes de usar a ganache, deixe-a esfriar por alguns minutos.

Montagem
Corte o bolo em circulo deixando uma margem de 2 cm na lateral, retire o meio do bolo deixando o fundo.  Umedeça uma parte e acrescente o recheio de mousse de chocolate. Leve para gelar por no mínimo 3 horas Coloque a tampa do bolo e umedeça. Após isso, cubra o bolo com o chantilly e decore a gosto. 

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Torta de batatas com carne e cobertura de queijos



  • Ingredientes da massa:
  • 1 kg de batatas cozidas e espremidas
  • 2 colheres (sopa) de margarina com sal
  • 2 ovos inteiros
  • 1 lata de creme de leite
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • sal e pimenta a gosto
  • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
  • Ingredientes do recheio:
  • 500 g de lagarto assado e fatiado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 1 pimentão vermelho picado
  • ¼ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • sal e salsinha a gosto
  • 1 lata de molho pronto
  • 1 copo de requeijão

      Ingredientes da cobertura:
  • 3 claras
  • ¼ xícara (chá) de queijo gorgonzola
  • ¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 5 biscoitos de água e sal quebrados
  • sal a gosto

Modo de preparo

  1. Modo de preparo da massa:
    Coloque todos os ingredientes numa tigela misture bem e leve ao fogo por 5 minutos e espalhe esta massa em um refratária untado.
    Modo de preparo do recheio:
    Reserve a carne assada para a montagem
    Numa panela, coloque o azeite, frite a cebola, o pimentão até amolecer, agregue as azeitonas, o sal e a salsinha, desligue o fogo. Reserve.
    Modo de preparo da cobertura:
    Bata as claras em neve, misture os dois queijos, coloque o sal a gosto.
    Montagem:
    Coloque a massa no refratário untado, distribua a carne assada, espalhe o requeijão e o molho.
    Coloque a cobertura e salpique biscoitos de água e sal bem quebrados.
    Leve ao forno a 180º, pré-aquecido  e deixe até dourar.


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Pão de chocolate com bombom

  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
  • 3 colheres (sopa) de cacau em pó alcalino
  • 2 colheres (sopa) de leite em pó
  • 1 colher (sobremesa) de canela em pó
  • 1 colher (sobremesa) de cravo em pó
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 5 gemas
  • 1 ovo inteiro
  • 1 xícara (chá) de gotas de chocolate tipo pingo
  • 15 unidades de bombom picado
  • 3 tabletes de fermento biológico fresco
  • 250ml de água
  • rspas de 2 limões

Modo de preparo

  1. Separe as gotas e o bombom. Misture o restante dos ingredientes muito bem, dando ponto com água. Colocar as gotas e os bombons. Deixe a massa descansar por 25 minutos, coberto com um plástico. Após o descanso abra a massa em uma forma retangular e deixe descansar por 1 hora. Após o crescimento coloque a farofa de chocolate por cima, levar para assar por 30 minutos em forno pré-aquecido a 180º C.


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Pastel de forno com recheio de bauru e de frango

MASSA:
- 30g de fermento para pão
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 copo de leite mormo
- 1 colher (chá) de sal
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 ovos inteiros
- 3 colheres (sopa) de queijo ralado
- 500 a 600g de farinha de trigo

RECHEIO DE BAURU:
- 200g de presunto processado
- 200g de queijo prato
- 100g de requeijão
- 1 xícara (chá) de molho banco bem firme
-orégano a gosto
RECHEIO DE FRANGO:
- 300g de frango defumado
- 150g de queijo prato
- 100g de passas
- 1 xícara (chá) de molho branco pronto firme
Modo de preparo
1.
MASSA:
- Bata todos os ingredientes na batedeira com 1/3 da farinha de trigo e coloque em uma vasilha
- Acrescente o restante da farinha aos poucos, até obter uma massa macia e homogênea e deixe a massa descansar até dobrar de volume
- Depois divida a massa em duas partes, e aplique na montagem dos sanduíches
RECHEIOS:
- Abra a massa com um rolo, corte um cortador coloque o recheio
- Pincele a gema na massa para fechar
- Feche
- Pincele por cima e coloque orégano ou queijo ralado e leve para assar no formo pré-aquecido a 180 graus até ficar dourado
- Sirva bem quente



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Costelinha de porco á mineira















  • 1 kg de costelinha de porco
  • Sal, pimenta do reino a gosto
  • suco de um limão
  • 1 xícara (chá) de bacon e cubos
  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 cebolas em rodelas
  • 2 cubos de caldo de bacon

Modo de preparo

  1. Corte as costelinhas em pedaços, e tempere com limão, sal e pimenta do reino. Em uma panela frite o bacon na própria gordura até dourar, retire e reserve. Na gordura do bacon, frite as costelinhas, aos poucos, vá retirando da panela e reservando. Quando fritar tudo, coloque o alho e a cebola na gordura que se formou e volte toda a carne para a panela. Com o fogo baixo, adicione o caldo de bacon dissolvido em água quente, e cozinhe por uns 20 minutos ou até a carne amaciar. Coloque em um refratário e polvilhe com o bacon. Sirva com arroz branco.

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Bolinhos de Arroz Recheados

    Delícia  
    Ingredientes
  • 350 g de arroz
  • 250 g de Fraldinha
  • 120 g de ervilhas frescas
  • 40 g de manteiga
  • 40 g de parmesão ralado
  • 80 g de farinha de rosca
  • 50 g de farinha de trigo
  • 3 ovos
  • 1 ovo cozido
  • 1 cebola picada
  • 1 talo de salsão
  • 1 buquê de salsinha
  • 6 folhas de manjericão fresco
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 1 copo de caldo de carne
  • 1 pitada de açafrão
  • azeite
  • sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

  1. Fraldinha
    Pegue uma peça de fraldinha e leve para cozinhar em panela de pressão com água e sal , a água tem de ficar acima da peça (cobrindo a peça). Cozinhe por mais ou menos 30 minutos, até que ela fique em ponto de desfiar. Após desfiada, reserve .
  2. Recheio
    Cozinhe 1 ovo, calculando 8 minutos a partir do momento da fervura, após, esfrie-o em água corrente e descasque-o. Pique a cebola e refogue-a em 2 colheres de sopa de azeite e 20 gramas de manteiga por uns 5 minutos . Acrescente a carne desfiada e doure-os em fogo alto. Junte as ervilhas e deixe pegar sabor, agora em fogo baixo por uns 5 minutos . Adicione o salsão, a salsinha e o manjericão picados e já lavados e por último o extrato de tomate com o caldo de carne, ajuste o sal e apimenta e cozinhe até obter um ragú bem denso.
  3. Arroz
    Cozinhe o arroz al dente em pouca água fervente com sal (se a água secar antes do cozimento completo acrescente mais água quente). Apague o fogo e incorpore o restante da manteiga, o açafrão, o parmesão e 1 ovo, misturando cuidadosamente. Com as mãos umedecidas, pegue uma quantidade de arroz suficiente para formar uma bola do tamanho de uma laranja, cave o centro e recheie com o ragú de carne e um pouco do ovo cozido e picadinho, fechando em seguida.
  4. Montagem
    Passe os bolinhos na farinha de trigo, depois no último ovo batido previamente com um pouco de sal, e por fim na farinha de rosca. É preferível fritá-los no azeite ou óleo de milho que dará um toque especial, retire-os do óleo com a escumadeira e coloque-os em papel toalha para secar o excesso de gordura. Sirva bem quente.


terça-feira, 13 de setembro de 2011

Músculo Bovino com Páprika

 

 

Ingredientes

  • Músculo Bovino
  • - 1.200 kg de músculo cortado em cubos
  • - 200 ml de óleo
  • - 500g cebola picada ou moída
  • - 1 colher (chá) de páprica picante
  • - 50 g de páprica doce
  • - Sal a gosto
  • - 4 dentes de alho picado ou moído
  • - ½ lata de massa de tomate natural
  • - Água
  • Spätzile (gnocchi alemão)
  • - 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • - 2 ovos
  • - Leite
  • - Sal a gosto
  • - 100g manteiga

Modo de preparo


  1. Músculo Bovino
    1. Em uma panela colocar o óleo, o músculo a cebola e deixar cozinhar por aproximadamente 15 minutos.
    2. Acrescentar a páprica picante, a páprica doce, sal, alho, a massa de tomate.
    3. Deixar cozinhar em fogo médio por aproximadamente 2 horas se necessário acrescentar água.

    Spätzile (gnocchi alemão)
    1. Em uma panela, colocar  água e deixar ferver.
    2. Em um recipiente, bater os ovos, misturar a farinha, o sal, e aos poucos acrescentar o leite deixando a massa bem firme.
    3. Sobre a panela, colocar a forma e passar a massa  deixando cair na água quente.
    4. Ferver por alguns minutos, retirar e depositar em água gelada. Retirar e escorrer.
    5. Em uma frigideira, acrescentar uma colher de manteiga e dorar o spätzile 

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Pão de Queijo de Liquidificador

Quem adora pão de queijo, mas não tem paciência de preparar a massa, esta receita de pão de queijo de liquidificador é simplesmente perfeita. Prática, rápida e com todo o sabor que se espera de um pãozinho de queijo quentinho na hora... 



Massa:
1 xícara (chá) de leite frio
1 xícara (chá) de óleo
3 ovos
150g de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento químico
1 colher (café) de sal
3 xícaras (chá) de polvilho doce

Recheio:
Cheddar
Requeijão
Mussarela em cubos

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Se a massa ficar muito rala acrescentar mais ½ xícara (chá) de polvilho doce. Colocar em forminhas untadas com óleo e levar ao forno por 40 minutos.



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Baguete á Portuguesa


Recheio português:
100g de azeitonas verdes picadas
1 cebola média cortada em fatias finas e dourada na manteiga
300g de requeijão cremoso
200g peito de peru defumado
250g de queijo prato fatiado
3 ovos cozidos picados (opcional)
1 lata de ervilhas escorridas
óregano a gosto

Cobertura:
água para pincelar
gergelim

Recheio de calabresa:
½ pimentão picado
2 tomates picados
1 cebola fatiada
300g de calabresa fatiada
salsinha a gosto
azeitona verde a gosto
200g de queijo prato fatiado
3 colheres (sopa) de azeite

Massa:
70g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
½ xícara (chá) de mandioquinha espremida
1 e ½ xícara (chá) de leite
40g de fermento fresco para pão
700g de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de preparo

Massa: Dissolva num recipiente grande o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes, amassando tudo muito bem. Deixe dobrar de volume e modele os pães. Deixe crescer novamente e leve ao forno a 200º C

Recheio de Calabresa: Refogue levemente a calabresa com a cebola, o pimentão e o tomate. Deixe esfriar e monte a baguete.

Recheio português: Misture todos os ingredientes e empregue na massa modelando os pães.

Cobertura: Pincele água no massa já na assadeira e salpique gergilim por cima.



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Risoto de Camarão


 

Para o caldo de camarão

  • 2l de água
  • 3 tabletes de caldo de camarão
  • Cascas, cabeça e rabo de camarão
  • Louro, alecrim e manjericão a gosto
  • Grãos de pimenta-do-reino inteiros
  • Sal a gosto

Para o risoto

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola ralada
  • 250 g de arroz arbóreo
  • 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
  • Caldo de camarão reservado (de 8 a 10 conchas)
  • 400 g de camarões temperados e passados no azeite e manteiga
  • 400 g de queijo mascarpone
  • 50 g de queijo parmesão ralado médio
  • 1 colher (sopa) de manteiga gelada

Em outra frigideira prepare o camarão

Para o camarão

  • 400 de camarões médios limpos, temperados com limão alho e sal
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de manteiga

modo de preparo


Para o caldo de camarão

Numa panela, coloque a água, os tabletes de caldo, as cascas, as cabeças e os rabos do camarão, o louro, o alecrim, o manjericão e os grãos de pimenta. Acerte o sal.
Deixe cozinhar até reduzir para 1 1/2 litro de caldo.
Reserve.

Para o risoto

Numa panela, coloque o azeite e a manteiga.
Amoleça a cebola, junte o arroz e refogue.
Coloque o vinho e deixe evaporar.
Adicione em conchas o caldo de camarão até o pré-cozimento para juntar os camarões e o mascarpone.

Para o camarão

Numa frigideira, coloque o azeite, a manteiga e frite os camarões temperados.
Misture ao arroz.
Se necessário, coloque mais caldo.
Junte esses camarões, o mascarpone, o queijo ralado e a manteiga.
Decore com queijo parmesão ralado, lascas de parmesão e 3 camarões grandes fritos.
Salpique cheiro-verde picado.


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Bolo Mesclado



Ingredientes

Massa
4 ovos
1 xícara chá de açúcar
1 xícara e meia chá de leite quente
1 xícara e meia chá de farinha de trigo
1 xícara chá de Chocolate em Pó Solúvel
1 colher sopa de fermento em pó

Recheio:
2 latas de doce de leite cremoso
1/2 chá de nozes picadas

Marshmallow:
2 xícaras chá de açúcar 3 claras

Calda de Chocolate:
3 colheres sopa de açúcar
3 colheres sopa de chocolate em pó solúvel
1 colher sopa de manteiga
3 colheres sopa de leite

Decoração:
raspas de tablete de Cobertura Chocolate ao Leite cerejas

Modo de Preparo Massa:

Bata na batedeira as claras em neve, junte as gemas e o açúcar aos poucos, sempre batendo. Adicione o leite morno e bata mais um pouco. Quando a massa estiver bem fofa peneire por cima a farinha de trigo, o Chocolate em Pó e o fermento, misturando levemente, sem bater.
Despeje a massa em uma fôrma redonda grande (28cm de diâmetro) untada e enfarinhada, e asse em forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 25 minutos. Recheio Misture o doce de leite com as nozes e reserve. Marshmallow Dissolva o açúcar em uma xícara chá de água.
Leve ao fogo médio, sem mexer. Enquanto isso bata as claras em neve.
Quando a calda estiver em ponto de fio, retire-a do fogo e despeje-a lentamente sobre as claras sem parar de bater, até obter um marshmallow.

Calda de Chocolate

Em uma panela misture o açúcar, o Chocolate em Pó, a manteiga e o leite.
Leve ao fogo baixo e deixe ferver por cerca de 3 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e reserve.

Montagem
Desenforme o bolo e corte-o ao meio.
Espalhe o recheio e cubra com a outra metade do bolo.
Espalhe o marshmallow sobre todo o bolo, de forma irregular.
Despeje em fio a cobertura de chocolate e, com um garfo ou uma colher, faça movimentos circulares, formando desenhos com as duas coberturas.

Sirva gelado. Decore toda a volta do bolo com as raspas de Chocolate e cerejas. Dicas As nozes podem ser substituídas por castanha-de-caju ou castanha-do-Pará. Uma forma de saber se

a calda está no ponto correto é mergulhar uma colher na calda. A calda estará no ponto quando formar fios e não pingos ao levantar a colher. Se desejar um bolo mais úmido, regue com rum antes de espalhar o recheio.
Rendimento:20 porções



Lasanha a Bolonhesa



  • 500 g de massa para lasanha pré-cozida
  • Molho bolonhesa
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola média bem picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 cenoura ralada
  • 1/2kg de coxão mole moído
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1/4 copo (americano) de vinho tinto seco
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 1/2 copo (americano) de água
  • 1/2 litro de leite
  • 3 cravos bem picados
  • 1 pitada de canela
  • 1/4 de noz moscada ralada

Molho bechamel

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 100g de farinha de trigo
  • 1 litro de leite
  • Sal a gosto

modo de preparo

Numa panela com o azeite, doure a cebola, o alho e a cenoura. Quando estiver dourado, adicione a carne. Tempere com o sal e a pimenta do reino. Deixe cozinhar por 10 minutos aproximadamente. Acrescente o vinho tinto e o extrato de tomate diluído em água. Deixe cozinhar por mais 10 minutos mais ou menos. Adicione o leite e o restante dos temperos. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora.

Molho bechamel

Numa panela, dissolva a manteiga e a farinha de trigo. Quando levantar fervura, adicione lentamente o leite. Tempere com sal, abaixe o fogo e mexa sempre para não grudar. Reserve 2 xícaras (chá) deste molho para cobertura da lasanha. Misture o restante do molho bechamel ao molho bolonhesa.

Montagem

Num refratário monte na seguinte ordem

  • Molho
  • Massa
  • Molho
  • Queijo Ralado
  • Mussarela Repita a sequência até que terminar a massa. Cubra com o molho bechamel reservado e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno alto por 15 minutos mais ou menos para gratinar.

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segunda-feira, 12 de setembro de 2011

Galinhada Caipira


2 tomates em pedaços
2 pimentões em tiras (amarelo e vermelho)
2 cebolas grandes em fatias
1 talo alho-poró em rodelas
2 tabletes caldo de galinha
3 xícaras (chá) arroz parboilizado
1 espiga de milho fresco e semi cozido em rodelas
1 xícara (chá) pimenta cambuci
½ xícara (chá) de ervlha fresca
1 frango cortado à passarinho

Tempero:
½ xícara (chá) de vinho branco seco
1 folha de louro pequena
½ maço de salsinha
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) colorau
4 colheres (sopa) azeite
1 cebola pequena
½ pimenta dedo-de-moça

Modo de preparo

Tempero: bata todos os ingredientes no liquidificador, regue o frango e deixe tomar gosto de véspera.
Galinhada: Em uma panela coloque o azeite e refogue o alho-poró e a cebola até murchar. Reserve. Na mesma panela  doure bem o frango no azeite, acrescente os tomates, os pimentões, as cebolas e o alho-poró já refogados, o milho, o caldo de galinha e refogue bem. Acrescente o tempero  da marinada do frango, o arroz e cozinhe em fogo moderado, com a panela semi-tampada por 20 minutos ou até que o arroz esteja macio.


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Nhoque de Mandioquinha Recheado de Queijo


Massa
350g mandioquinha cozida
1 colher (sopa) de manteiga derretida
1 colher (sopa) de requeijão
1 xícara (chá) de farinha de trigo
sal a gosto

Recheio
2 colheres (sopa) de mussarela ralada
2 colheres (sopa) de requeijão
1 colher (sopa) de parmesão ralado

Modo de preparo

Massa: Cozinhe a mandioquinha em água fervente com sal, até que fique bem cozida, escorra a água e passe no espremedor. Misture a mandioquinha amassada com o requeijão e a manteiga derretida, depois acrescente a farinha aos poucos, misturando com cuidado até dar o ponto de enrolar. Reserve a massa em geladeira.
Recheio: Misture todos os ingredientes e reserve da geladeira por 10 minutos assim adquire consistência para poder rechear.
Montagem: Faça uma bolinha com a massa de mandioquinha, aperte e recheie com o queijo, enrole novamente para formar bolinhas. Cozinhe em água fervente por 3 minutos. Retire e sirva ainda quente



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domingo, 11 de setembro de 2011

Mousse Chocolate

Delíciaaa...


INGREDIENTES
1 xícara (chá) de claras
1 folha de gelatina incolor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)
200g de chocolate meio amargo derretido

MODO DE PREPARO
Numa batedeira coloque 1 xícara (chá) de claras e bata bem até ficar em ponto de neve (aprox. 4 minutos). Com a batedeira ainda ligada, adicione 1 folha de gelatina incolor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e, em seguida, 200g de chocolate meio amargo derretido.
Desligue a batedeira e transfira a mistura para taças. Leve para gelar por cerca de 1 hora.
Decore com raspas de chocolate ou nozes picadas e sirva diretamente.


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Pão Caseiro

Bem quentinho adoro!! 


Ingredientes
40g de fermento biológico para pães
1 colher (sopa) cheia de açúcar (20g)
1 colher (sopa) de sal (15g)
½ xícara (chá) de água filtrada e morna (120ml)
1 xícara (chá) de leite UHT integral morno ou frio (240ml)
50g de banha de porco industrializada
50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3 ovos tipo jumbo ligeiramente batidos
900g de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de preparo
Utilizando a tigela grande da batedeira dissolva o fermento com o açúcar. Junte os demais ingredientes, exceto a farinha de trigo e bata rapidamente. Em seguida adicione a metade da farinha de trigo, aos poucos, e continue batendo até obter uma massa “mole”, porém esbranquiçada. Junte o restante da farinha de trigo, aos poucos, e bata até obter uma enxuta ou até quando a batedeira suportar. Distribua a massa obtida sobre a bancada e sove-a até obter uma massa lisa e com bolhas. Deixe descansar por 15/20 minutos. Em seguida abra a massa sobre a bancada levemente enfarinhada no formato de um retângulo. Utilizando uma carretilha de pizza, corte a massa de extremo a extremo no formato de grandes triângulos, enrole no formato de grandes croissant’s. Deixe crescer novamente até dobrar de volume e asse em forno preaquecido à 200ºC até que estejam bem dourados. Deixe esfriar sobre uma grade e bom apetite!


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Churrasco de Forno



Tempero:
1 cálice de vinho branco
Salsinha a gosto
Azeite a gosto
3 dentes de alho picado
Sal a gosto
Ramos de alecrim a gosto

Carnes:
1 peça de lombo de porco
1 peça de picanha
500 g de coxa e sobrecoxa de frango
500 g de lingüiça toscana
Mel e shoyu a gosto

Acompanhamento:
2 cebolas roxas cortadas ao meio
2 tomates cortados ao meio

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes do tempero no liquidificador e reserve.


Finalização:
Coloque as carnes cortadas em tamanhos iguais em uma assadeira, e passe o tempero. Leve para assar por 45 minutos, abra o forno e coloque os tomates e as cebolas cortadas ao meio. Passe o shoyu com o mel nas carnes e deixe dourar por mais 10 minutos.

Tempero:


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Bolinho de Carne

½ kg de carne moída (patinho)
½ colher (sopa) de cebola triturada
1 colher (sopa) de cebolinha verde
½ colher (sopa) de Salsinha triturada
Sal a gosto
1 pimenta dedo de moça crua
1 colher (sopa) de farinha de rosca de padaria
1 colher (sopa) de azeite
2 ovos

Para empanar
1 ½ xícara (chá) de Fubá
ovos
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo

Corte a pimenta na longitude e retire as sementes, triture a pimenta na ponta da faca. Junte todos os ingredientes exceto o fubá e amasse bem, faça bolinhas pequenas. Passe no fubá e frite.

Dica:
Para que o bolinho fique bem sequinho, coloque o papel absorvente dentro de um escorredor de macarrão. Depois de alguns minutos, retire-o e coloque em uma travessa.


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Bife á parmegiana

Adoro!!!!

Ingredientes:
4 bifes (coxão mole, coxão duro, filé mignon)

Molho de tomate
½kg de tomate pelado
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
orégano a gosto
sal a gosto
½ litro de polpa de tomate

Montagem
1 litro de molho de tomate
300g de queijo mussarela
200g de presunto
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
orégano a gosto

Para empanar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de farinha tipo panko
½ litro de óleo para fritar
2 ovos
pimenta do reino a gosto
sal a gosto

Modo de preparo

Empanar os Bifes:
Tempere os bifes com sal e pimenta do reino. Bata os ovos inteiros e adicione uma pitada de sal, passe os bifes na farinha de trigo, retire o excesso, passe nos ovos batidos, retire o excesso e por ultimo na farinha panko apertando para grudar completamente. Aqueça em uma frigideira o óleo e frite os bifes, escorra-os em papel toalha e vá dispondo em uma travessa que possa ir ao forno.

Molho de Tomate:
Refogue os dentes de alho inteiros no óleo e retire após dourar, junte a cebola, o molho de tomate, os tomates pelados, o sal e o orégano. Abaixe o fogo e deixe o molho engrossar.

Montagem:
Despeje uma parte do molho de tomate na travessa. Distribua os bifes por cima acrescente o presunto e queijo mussarela. Leve ao forno até gratinar o queijo e para finalizar acrescente o parmesão e o orégano.


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